la quimica organica de la alimentacion

La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos.



Alimentos con la reacción de Maillard


La reacción de Maillard, también conocida como 'Pardeamiento no enzimático', es la responsable de muchos de los colores y sabores existentes en todos los alimentos:


• Galletas: el color tostado del exterior de las galletas genera un sabor característico.


• El caramelo elaborado de mezclas de leche y azúcar, también llamado toffee.


• Es el responsable del color marrón en el pan al ser tostado.


• El color de alimentos tales como la cerveza, el café, y el sirope de arce.


• Productos para las cremas bronceadoras.


• El sabor de la carne asada y de las cebollas cocinadas en la sartén cuando se empiezan a oscurecer.


• El color del dulce de leche, obtenido al calentar la leche con el azúcar.


Agua

Uvas con agua congelada del rocío de la mañana. El agua juega un papel importante en la química de los alimentos.

El agua es un elemento esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como en los productos de origen animal. Se puede entender su función como la de favorecedor de la dispersión de diferentes medios así como la de un disolvente de una gran variedad de productos químicos